Conseils de dégustation
L'observation
Observez le bonbon de chocolat ! Regardez sa couleur ébène satinée pour le noir et caramel pour le lait. Ensuite, posez votre nez à quelques
millimètres. Cherchez le parfum, sentez et ressentez une nouvelle fois... Fouillez, vous devez être sous le charme. Il doit dégager une puissance aromatique de cacao, d'acidité et s'apparente à des notes de feuilles fraîches sous les arbres en forêt. Votre mémoire doit
s'activer. Ce que vous allez déguster doit être à la hauteur de vos exigences gastronomiques habituelles. Vous vous devez d'être difficile !
La mise en bouche
Croquez une première moitié du bonbon de chocolat, ensuite observez : la couleur, les formes, les grains, le gras, le salé, le sucré. Que vous a procuré le bruit lorsque vos dents l'ont coupé en deux ? Pensez à ce que vous dégustez, rêvez en mâchant, faites revenir les souvenirs, soyez patient.
Votre langue excitée vous aide à explorer le goût que vous découvrez dans votre palais ; c’est un moment délicat. Avalez le restant en approfondissant le souvenir de la première bouchée.
Vous ne vous êtes pas trompé ; la deuxième bouchée confirme le premier moment et vous appelle pour une nouvelle dégustation. Patrice Chapon vous conseille de vous évader avec 5 ou 6 chocolats différents et d'attendre un autre instant pour en déguster une nouvelle fournée...s'il vous en reste.
