Comment faire fondre du chocolat au bain marie ?

Faire fondre du chocolat est une étape essentielle dans de nombreuses recettes chocolatées, que ce soit pour réaliser une ganache, des fondants ou des enrobages pour vos pâtisseries maison ! Comment faire fondre du chocolat au bain marie ? Chapon vous explique la technique.

Comment faire fondre du chocolat au bain marie ?

Le bain marie est une technique douce qui permet de faire fondre le chocolat sans le brûler. Celui-ci sera placé au-dessus d'une source de chaleur indirecte. Pour commencer, vous aurez besoin d’un bol résistant à la chaleur et d’une casserole que vous aurez remplie d’eau. Veillez à ce que le bol soit suffisamment grand pour qu’il ne touche pas l’eau lorsqu’il sera positionné sur la casserole.

Commencez par casser le chocolat en tablette Chapon (comme le chocolat noir du Venezuela) en petits morceaux afin qu’il fonde de manière uniforme. Vous pouvez aussi utiliser du chocolat à pâtisser. Remplissez la casserole avec environ 3 à 5 centimètres d'eau, puis portez-la à frémissement, sans laisser l'eau bouillir. Vous placerez ensuite le bol contenant le chocolat sur la casserole. La vapeur de l’eau chaude fera fondre le chocolat progressivement. Remuez avec une spatule en bois ou en silicone jusqu’à obtenir un chocolat fondu à la fois lisse et homogène.

Comment faire pour que le chocolat fondu Chapon soit bien liquide ?

Pour que votre chocolat Chapon soit bien liquide et prêt à l'emploi, il est important de respecter certaines astuces. Tout d’abord, la température est un élément essentiel. Ne laissez pas l'eau atteindre le stade de l’ébullition, car cela pourrait surchauffer le chocolat et lui donner une texture granuleuse. Il est recommandé de faire fondre le chocolat de manière lente pour qu'il conserve toute sa brillance et son onctuosité.

Si vous estimez que le chocolat fondu est encore un peu épais, vous pouvez ajouter une petite quantité de beurre ou de crème, selon la recette que vous préparez. Ces matières grasses permettront de fluidifier le chocolat et de lui donner une texture encore plus lisse. Chez Chapon, nous conseillons également d’utiliser un chocolat artisanal de qualité, comme nos tablettes de chocolat noir, au lait ou blanc, pour garantir un chocolat fondu riche en saveurs et en texture.

Enfin, une fois le chocolat fondu, il est conseillé de l'utiliser très rapidement dans vos préparations, avant qu'il ne refroidisse et durcisse à nouveau. Que ce soit pour des enrobages, des ganaches ou des glaçages, le chocolat Chapon s’avère idéal pour toutes vos créations gourmandes.

Vous connaissez maintenant la meilleure technique et comment faire fondre du chocolat au bain marie ! Commandez vos chocolats à fondre sur notre boutique en ligne ou dans la chocolaterie Chapon la plus proche de chez vous, en région parisienne !

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