De la fève à la tablette
Le secret de la finesse du chocolat Chapon réside dans son approche “bean-to-bar”, un travail exigeant, précis et inspiré, de la fève, à la tablette.
À la recherche de cacaos rares
Un chocolat d’exception c’est d’abord un cacao d’exception.
Très en amont de l’activité de confiserie, chez Chapon tout commence par la quête de cacaos rares et précieux.
Des cacaos à la génétique exceptionnelle, au profil aromatique complexe, produits en petites quantités dans des plantations agroforestières, par des hommes et des femmes, experts et passionnés.
Une sélection drastique
Fréquemment, nos équipes Chapon dialoguent avec les producteurs sur de possibles ajustements de séchage ou fermentation, pour explorer le plein potentiel aromatique de chaque fève.
Cette relation de collaboration, fondée sur l’échange, permet d’obtenir des cacaos d’exception, véritablement rares.
Un travail artisanal de sublimation
Cette rareté nous inspire un travail sur-mesure, patient et minuté, de la torréfaction au conchage. À la Chocolaterie, à Chelles, le cacao est goûté et goûté encore, à chaque étape, jusqu’à l’instant magique où la fève révèle son point aromatique le plus riche, libérant une subtilité inouïe de nuances qui se succèdent délicatement, dans une évolution sensorielle unique.
Ce travail repose sur l’appréciation à la fois subjective et intuitive de chaque membre de l’équipe - son palais, sa sensibilité, sa connaissance intime du chocolat.
Un voyage sensoriel
Nous mettons un point d’honneur à travailler les cacaos dans le respect de leur intégrité, sans ingrédient ajouté, ni lécithine ni arômes.
Chaque cacao rare trouve ainsi son expression véritablement unique, conformément aux valeurs de Chapon : offrir un voyage sensoriel extraordinaire et gourmand.
