Reconnaître une tablette de chocolat amer
Entre le chocolat au lait, le chocolat noir, le blanc, mais aussi de chocolat à 35, 55 voire 75 % de cacao, aromatisé à la menthe ou la framboise, additionné de noisettes croquantes ou de raisins secs, comment savoir si son chocolat est amer ou plutôt doux ?
On a l’habitude de dire qu’un chocolat possédant plus de 90 % de cacao est un chocolat amer.
Chapon : le savoir-faire artisanal d’un maitre chocolatier
Votre maitre-chocolatier Chapon vous propose de venir découvrir ses délicieuses tablettes de chocolat avec des saveurs venues des 4 coins du globe.
Ce sera l’occasion d’émoustiller les papilles avec une tablette noir Perou Gran Nativo, une tablette noir Chuao ou du noir Venezuela Porcelana, mais aussi une tablette noir aux noisettes entières du Piémont, une tablette au lait fourrée au praliné et noisettes du Piémont, une tablette au chocolat noir du Venezuela, une tablette au lait 45 % pépites de cacao, une tablette au lit avec éclats de caramel, une tablette de chocolat blanc de thé Earl Grey, etc.
Toutes nos tablettes de notre fabrique de chocolat sont de confection artisanale avec des fèves de cacao soigneusement sélectionnée parmi les meilleures au monde.
Succombez aux délices de nos tablettes de chocolat tantôt amer tantôt doux et surprenez vos papilles. Vous pouvez aussi découvrir les tablettes de chocolat rose.
Le chocolat Chapon : un chocolat naturel de qualité
Le chocolat, tout le monde en est fou et Chapon l’a bien compris en vos proposant ce qui se fait de meilleur dans ses créations chocolatées.
Notre chocolat noir possède entre 35 et 75 % de cacao et de beurre de cacao.
Pour avoir des chocolats naturels, notre cacao n’est jamais remplacé par des graisses. C’est pourquoi vous ne trouverez jamais d’arômes de synthèse, de lécithine de soja et encore moins de matière grasse végétale.
Nos tablettes sont fabriquées à partir d’une seule graisse qui est tirée de fèves de cacaoyers.
On peut alors se pencher vers un chocolat de type « Origine » comme le Grand Nativo, le noir Bolivie, le noir Tanzanie ou le noir Nicaragua pour en citer quelques-uns.
On parle de chocolat « Origine » quand le cacao provient d’une seule région de production et chez Chapon, nous avons une grande variété de ce type de chocolat, offrant au chocolat une saveur particulièrement unique.
Nos tablettes de chocolat sont-elles amères ?
Comment savoir si nos chocolats en tablette sont amers ?
Devant la pluralité des chocolats disponibles sur le marché, Chapon affiche la réglementation officielle pour déterminer si oui non le chocolat est doux ou amer.
Un chocolat noir doit contenir au minimum 35 % de cacao. Il contient obligatoirement de la pâte de cacao ou du beurre de cacao auquel on ajoute du sucre et de la poudre de cacao dans certains produits.
De plus, l’origine et la variété du cacao utilisé influencent la saveur finale du chocolat.
Le chocolat au lait doit posséder au moins 25 % de cacao pour avoir cette appellation. Il doit aussi contenir de la pâte de cacao ou du beurre de cacao, sans oublier 12 % au minimum de solides de lait (poudre de lait) et de matières grasses provenant de produits laitiers.
La teneur en cacao est moindre, c’est pourquoi le chocolat au lait est moins amer que le chocolat noir.
Enfin, le chocolat blanc possède au moins 20 % de beurre de cacao, mais pas de pâte de cacao.
- Finalement, chez Chapon, nous suivons la règle suivante :
- Un chocolat à 65 voire 70 % de cacao est utilisé en dégustation : son goût est doux, mais reste plus amer que le chocolat au lait.
- Un chocolat à moins de 65 % de cacao est souvent utilisé en pâtisserie en raison de sa saveur sucrée.
- Le chocolat à plus de 80 % de cacao possède un réel caractère : sa texture est fondante, mais son goût est vraiment amer.
- Au-delà de 90 %, le chocolat très amer e déguste en très petite quantité.
Vous pouvez découvrir l'ensemble de ces références dans nos chocolateries franciliennes. Vous pouvez aussi faire une commande en ligne de chocolats, sur notre site. Vous profiterez ensuite d'une expédition sécurisée. Vous pourrez ainsi vous faire livrer vos chocolats dans les meilleures conditions.